150 gr di riso
4 uova
50 gr di pancetta
100 gr di burro
1 kg di spinaci
1 pomodoro grosso
aglio
olio di oliva
parmigiano grattugiato
pangrattato
brodo
noce moscata
sale
Procedimento
Lavare gli spinaci. Eliminare la buccia e i semi del pomodoro, tritarlo finemente e metterlo a soffriggere in un tegame con metà del burro e 3 cucchiai di olio. Aggiungere l'aglio e la pancetta tritati. Tritare gli spinaci e farli appassire nel condimento. Versare il riso e bagnare ogni tanto con il brodo. A metà cottura spegnere e lasciare raffreddare. Aggiungere le uova, il burro rimasto, il formaggio, la noce moscata e il sale. Mettere in una teglia tonda imburrata e cosparsa di pangrattato. Coprire con il pangrattato e cuocere in forno per un'ora a 150°
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